赭曲霉毒素由曲霉菌，如赭曲霉、硫色曲霉、蜂蜜曲霉以及綠青霉等產生的一類毒素。包括7種結構類似的化合物，結構通式：R1=Cl或H；R2=H、CH3或C2H5。其中赭曲霉毒素A(R1=C1，R2=H)毒性最大，在霉變谷物、飼料等最常見。
赭曲霉毒素A是一種無色結晶化合物。可溶于極性有機溶劑和稀碳酸氫鈉溶液。微溶于水。其苯溶劑化物熔點94～96℃，二甲苯中結晶熔點169℃。有光學活性[α]D-118°。其紫外吸收光譜隨pH值和溶劑極性不同而有別，在乙醇溶液中最大吸收波長為213nm和332nm。有很高的化學穩定性和熱穩定性。
赭曲霉毒素A是由多種生長在糧食（小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、大米和黍類等）、花生、蔬菜（豆類）等農作物上的曲霉和青霉產生的。動物攝入了霉變的飼料后，這種毒素也可能出現在豬和母雞等的肉中。赭曲霉毒素主要侵害動物肝臟與腎臟。這種毒素主要是引起腎臟損傷，大量的毒素也可能引起動物的腸黏膜炎癥和壞死。還在動物試驗中觀察到它的致畸作用。
樣品處理過程
標準儲備液:準確稱取一定量標準品，用甲醇+乙腈（1+1）溶解，配成0.1mg/ml的標準液。標準工作液：根據使用需要準確吸取一定量的赭曲霉毒素儲備液，用流動相稀釋，分別配成相當于1ng/ml、10ng/ml、25ng/ml、50ng/ml、100ng/ml的標準工作液。用0.45μm的有機系濾膜過濾，精密量取10μL，注入液相色譜儀，記錄色譜圖。
樣品處理：準確稱取試樣50.0g（準確到0.1g）于均質器配置的攪拌杯中，加入5.0g氯化鈉，加入100mL甲醇+水（8+2）。將攪拌杯置于均質器上，于20000r/min高速攪拌提取1min。提取液經槽紋折疊濾紙過濾于干凈的燒杯中。準確移取10.0mL濾液并加入40.0mL水稀釋，混合均勻，經玻璃纖維濾紙直接過濾入10mL注射器。凈化過程略。
色譜條件
色譜柱： C18反相色譜柱, 4.6 mm*250 mm，粒度5 μm
流動相:水+乙腈+冰乙酸=102+96+2
波長：λex333nm λem460nm
流速：1.0mL/min
進樣量：10μL
柱溫：30℃
色譜圖
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